調味料

食品のおいしさというのは、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味という個々の味と、それら全体のバランスの良さで決まります。
調味料として用いられる食品添加物には、食品にプラスすることで味の質を調和させ、コクや味の広がり、奥行きを出す効果があります。

調味料として用いられる食品添加物は、四つに分かれます。

１、アミノ酸は、昆布のうま味成分であるグルタミン酸、アスパラギン酸などです。
表示は、調味料（アミノ酸）です。

２、核酸は、うま味成分であるイノシン酸ナトリウムなどです。
表示は、調味料（核酸）です。

３、有機酸は、貝類などに多く含まれています。
コハク酸やリンゴ酸ナトリウムなどがあります。
表示は、調味料（有機酸）です。

４、無機塩は、塩化カリウムなどで、食塩の代わりに用いられるものです。
表示は、調味料（無機塩）です。

以上の四つのなかで、二つ以上を併用した場合、調味料（アミノ酸等）と一括して表示されます。