膨張剤

ふくらし粉、ベーキングパウダーと呼ばれる食品添加物は、膨張剤のことです。
ケーキを焼いたり、パンを蒸したり、まんじゅうを作ったりする時に用いられます。
膨張剤は、加熱によって発生する二酸化炭素やアンモニアガスを利用するものです。
イーストにも同様の効果があります。

しかし、膨張剤の場合は、イーストのように発酵時間が必要ありません。
膨張剤には、アルカリ性のガス発生剤と、酸性の助剤が配合されていて、食品の種類や目的に応じ、配合、調整されます。

膨張剤は、ガス発生剤と酸剤の大きく二つに分けられます。
膨張剤には、低い温度で大量のガスを発生する即効性のもの、高い温度になってから大量のガスを発生させる遅効性のもの、じっくりと焼き上げるために長い加熱時間に耐えられる持続性のものなどがあります。